Turkman oshxonasi
Turkman oshxonasi chorvachilik, sug'orma dehqonchilik va Markaziy Osiyoning qo'shni mintaqalari bilan almashish natijasida shakllangan uy-ro'zg'or taomlarini tasvirlaydi. Ovqatlar odatda bug'doy mahsulotlari, guruch, go'sht, sut mahsulotlari, sabzavotlar va choyni birlashtiradi. Retseptlar va xizmat ko'rsatish amaliyoti uy xo'jaliklarida o'rganiladi va mavsumga, daromadga, bozorlarga kirishga va oilaviy imtiyozlarga qarab o'zgaradi.
Tarixiy va geografik kontekst
Hozirgi Turkmanistonning koʻp qismi choʻl va chala choʻllardan iborat boʻlsa, ekin maydonlari daryo vodiylari, vohalar va sugʻorish tarmoqlaridan keyin joylashgan. Qoʻy, tuya, qoramol va baʼzi joylarda otlar chorvador xonadonlarni goʻsht va sut bilan taʼminlagan; bug'doy, sholi, poliz ekinlari, meva va sabzavotlar ekinli tumanlardan kelgan. Karvonlar, migratsiya va shahar bozorlari ushbu oziq-ovqat tizimlarini bir-biriga bog'lab turadi, shuning uchun mahalliy pishirish uzoq vaqtdan beri mahalliy ishlab chiqarilgan ingredientlarni va mintaqa bo'ylab keng tarqalgan oziq-ovqatlarni o'z ichiga oladi.
Sovutgich, qadoqlangan oziq-ovqat va shahar ish haqi xarid qilish va saqlashni o'zgartirdi, ammo mavsumiy qoidalar dolzarbligicha qolmoqda. Oilalar hali ham konservalar, quritilgan mevalar yoki tashriflar va bayramlar uchun xamir tayyorlashlari mumkin. Shuning uchun oshxona qat'iy milliy menyudan ko'ra bir qator tartiblar sifatida yaxshiroq tushuniladi.
Non va unli ovqatlar
Çörek deb nomlanuvchi yumaloq nonlar choy va ovqatga tez-tez qo'shiladi. Ular loydan yasalgan pechda, metall yuzada pishirilishi yoki novvoyxonadan sotib olinishi mumkin. Ularning tuzilishi, qalinligi va bezaklari har xil; ba'zi nonlar oddiy kundalik nonlar, boshqalari esa mehmonlar, xotiralar yoki oilaviy tadbirlar uchun ko'proq miqdorda tayyorlanadi.
Bug'doy xamiri noodle, to'ldirilgan pishiriqlar va qovurilgan nonlarda ham paydo bo'ladi. Pishme - bu choyga qo'shilishi yoki yig'ilish uchun tayyorlanishi mumkin bo'lgan qovurilgan xamirning kichik bo'lagi. Xamirni tayyorlash ko'pincha qarindoshlar o'rtasida mehnat taqsimoti bilan shug'ullanadi, bir kishi aralashtirib, dumalab, boshqasi shakllantiradi, yana biri pech yoki tovani parvarish qiladi. Kvartiralarda va shaharlarda, sotib olingan non rasmiy ovqatlanishdagi ahamiyatini to'xtatmasdan, hafta davomida uyda pishirishni almashtirishi mumkin.
Go'sht, bulyon va guruchli taomlar
Qo'y go'shti ko'plab taomlarda mashhur, ammo mol go'shti, parranda go'shti, tuya go'shti va boshqa go'shtlar mavjudlik va afzalliklarga ko'ra ishlatilishi mumkin. Go'shtni bulon uchun qaynatish, sabzavot bilan pishirish yoki plomba sifatida ishlatish mumkin. Sorba deb nomlangan sho'rva go'shtni sabzavot yoki don bilan birlashtiradi va ayniqsa sovuq havoda muhim taom sifatida xizmat qiladi.
Guruchli taomlarga palav kiradi, unda guruch go'sht, sabzi, piyoz va yog' bilan pishiriladi. Uni tayyorlash guruchning namligiga va ingredientlarni qo'shish tartibiga e'tibor berishni talab qiladi, ammo retseptlar uy sharoitida sezilarli darajada farq qiladi. Katta ovqat paytida bir laganda guruch bir necha kishi bo'lishishi mumkin, kundalik qismlar esa ko'pincha alohida-alohida beriladi. Qovurilgan yoki pishirilgan go'sht bilan to'ldirilgan pishiriqlar uylar, bozorlar va yo'l bo'yidagi oziq-ovqat do'konlari orqali ham aylanadi.
Sut va mavsumiy ovqatlar
Qo'y, sigir va tuya suti yangi va konservalangan oziq-ovqatlarni qo'llab-quvvatladi. Fermentlangan tuya suti, chal, ayniqsa, tuya boqish keng tarqalgan joylarda iste'mol qilinadi, gatyk esa ichimlik, ziravorlar yoki ingredient sifatida ishlatiladigan madaniy sut mahsulotiga ishora qiladi. Quritish, fermentatsiyalash va tuzlash sutdan foydalanishni ishlab chiqarish davridan tashqari kengaytiradi, garchi sanoat sut mahsulotlari hozirda ba'zi uy xo'jaliklarini yil davomida ta'minlaydi.
Sabzavotlar, o'tlar, mevalar va poliz ekinlari ovqatlarga kuchli mavsumiy o'lchov beradi. Pomidor, bodring, piyoz, qovoq, uzum va qovunlarni yangi yoki konservalangan holda iste'mol qilish mumkin. Go'sht va sabzavot o'rtasidagi o'ziga xos muvozanat uy xo'jaliklari byudjeti, qishloq ishlab chiqarishi va shahar xaridlari bilan farq qiladi. Ro'za, sog'liq ehtiyojlari va shaxsiy did ham xizmat qilinadigan narsaga ta'sir qiladi.
Ovqatlanish, choy va umumiy xizmat
Oziq-ovqat ko'pincha mato yoki past stol ustiga qo'yiladi, ularda asosiy taomdan oldin yoki keyin non, shirinliklar, meva va choy mavjud. Mezbonlar mehmonlarga eng muhim taomlarni qo'yishlari va qayta-qayta qo'shimcha porsiyalarni taklif qilishlari mumkin. Ushbu amaliyotlar mehmondo'stlik va choy odobi haqidagi maqolalarda to'liqroq muhokama qilinadi; Ular har bir uyda bir xil qoidalar sifatida qaralmasligi kerak.
To'y yoki yodgorlik uchun pishirish qo'shnilar va qarindoshlar, kattaroq idishlar va mahorat va vaqt bo'yicha ishni taqsimlashni o'z ichiga olishi mumkin. Bunday tadbirlarda kichik haftalik uy xo'jaliklari uchun kamroq amaliy bo'lgan idishlar saqlanadi. Restoran taomlari, shu bilan birga, tanish taomlarni alohida qismlarga va muntazam savdo jadvallariga moslashtiradi.
Farqlar
Oziq-ovqat yo'llari vohadagi aholi punktlari, yaylovlar va shaharlar, shuningdek, turli xil chorva mollari, ekinlari va bozorga kirish imkoniyati bo'lgan oilalar orasida farq qiladi. Tuya sutidan tayyorlangan taomlar ba'zi g'arbiy va cho'l tumanlarida ko'proq tarqalgan, guruch va sabzavotli taomlar ayniqsa sug'oriladigan yerlar bilan bog'liq. Migratsiya va shahar hayoti ham uy repertuarlarini kengaytirdi.
Shuningdek qarang
Hujjatlashtirilgan misol
2015-yilda Toshovuzdagi pazandachilik tanlovida dograma — non bo‘laklari, go‘sht va piyoz solingan sho‘rva — namoyish etilgan. Turkmenistan State News Agency: Traditions of national cuisine (2015).
Ko‘rsatilgan manba ushbu misolni tasdiqlaydi. Umumiy sharh tahririy qoralama bo‘lib, mahalliy odatlar va tarixiy talqinlar mutaxassis tekshiruvini talab qiladi.
- Tahrir holati:
- Qoralama