Turkiya oshxonasi
Turkiya oshxonasi uy ovqatlari, bozor ta'minoti, mavsumiy konservatsiya va ommaviy ovqatlanish shakllari orqali tashkil etilgan. U Anadolu, Qora dengiz, Egey, Trakya, O'rta er dengizi va janubi-sharqiy mintaqalar bilan bog'liq amaliyotlarni, shuningdek, migratsiya va savdo bilan shakllangan shahar oshxonalarini o'z ichiga oladi. Umumiy taomlar ushbu sozlamalarda turli ingredientlar, nomlar va ijtimoiy maqsadlarda foydalaniladi.
Tarixiy va geografik kontekst
Kichik Osiyoning Qora dengiz, Egey, O'rta er dengizi, Kavkaz va Mesopotamiya mintaqalari o'rtasidagi pozitsiyasi ekinlar, texnikalar va ovqatlanish shakllarining harakatlanishini rag'batlantirdi. G‘alla yetishtirish, qo‘y va echki boqish, baliqchilik, zaytun yetishtirish va bog‘dorchilik alohida mintaqaviy oziq-ovqat bazalarini ta’minlaydi. Usmonli davridagi shahar oshxonalari, savdo yo'llari va keyinchalik ichki migratsiya mahalliy farqlarni yo'qotmasdan retseptlarni yanada tarqatdi.
Asosiy mahsulotlar, yog'lar va mavsumiylik
Non, bulg'or, guruch, dukkaklilar, yogurt va sabzavotlar kundalik ovqatlanishning takroriy komponentlarini tashkil qiladi. Bug'doy non, yassi non, noodle, xamir ovqatlar va yorilgan don sifatida tayyorlanadi; makkajo'xori Qora dengiz mintaqasida alohida ahamiyatga ega. Ko'pgina g'arbiy va janubiy sabzavotli taomlarda zaytun moyi ustunlik qiladi, sariyog ', tiniq sariyog' va hayvonlarning yog'lari sovuqroq ichki yoki yaylov sharoitida ko'proq paydo bo'ladi.
Mavsumiylik ham ingredientlarni, ham mehnatni boshqaradi. Yozgi sabzavotlar quritiladi, tuzlanadi, shishaga solinadi yoki qishda ishlatish uchun pastalarga aylanadi. Oilalar konsentrlangan pomidor yoki qalampir pastasi bo'lgan salça tayyorlaydi va mevalarni murabbo, sirop yoki quritilgan do'kon sifatida saqlaydi. Bu usullar uy xo'jaligi amaliyoti bo'lib qolmoqda, lekin bozorlar va kichik ishlab chiqaruvchilar orqali ham tijoratlashtiriladi.
Sho'rvalar, sabzavotlar va umumiy taomlar
Sho'rva odatda ovqatdan boshlanadi va yasmiq, yogurt, don, sabzavot yoki sakatat bilan tayyorlanishi mumkin. Sabzavotli idishlarga braislar, to'ldirilgan barglar va sabzavotlar, shuningdek, dukkakli preparatlar kiradi. dolma atamasi toʻldirilgan narsalarni bildiradi, sarma esa odatda plomba atrofida oʻralgan barglarni bildiradi; haqiqiy foydalanish hududga qarab farq qiladi. Yog 'asosidagi idishlarda sabzavotlar xona haroratida xizmat qilishi mumkin, go'sht yoki donga asoslangan versiyalar odatda issiq bo'ladi.
Ovqatlar ko'pincha jamoaviy xizmat uchun markazda bir nechta idishlarni joylashtiradi. Yogurt, salat, mavsumiy mevalar, tuzlangan bodring va non qat'iy ketma-ketlikda ishlashdan ko'ra asosiy tayyorgarlikni muvozanatlashtiradi. "Turk oshxonasi" ning tanish restoran tasnifi shuning uchun maishiy va mintaqaviy repertuarlarning keng to'plamini soddalashtiradi.
Go'sht, baliq va sut mahsulotlari
Qo'zi go'shti, mol go'shti, parranda go'shti va sut mahsulotlari maishiy va tijorat pishirishda paydo bo'ladi, ularning chastotasi daromad, mintaqa va vaziyatga qarab shakllanadi. Grilda pishirilgan yoki pishirilgan go'sht ko'zga ko'rinadigan ommaviy shakllardan biridir, ammo pishiriqlar, qiyma go'shtli to'ldirishlar, sho'rvalar va xamir ovqatlar bir xil darajada muhimdir. Sharqiy va markaziy hududlarda chorvachilik an'analari pishloq, yogurt, sariyog 'va quritilgan sut mahsulotlarini qo'llab-quvvatladi.
Sohil bo'yidagi jamoalar ko'pincha mavsumda tayyorlangan mahalliy baliq va mollyuskalardan foydalanadilar. Hamsi taomlari, ayniqsa, sharqiy Qora dengiz bilan bog'liq, Egey va O'rta er dengizi taomlari o'tlar, ko'katlar va dengiz mahsulotlaridan keng foydalanadi. Bunday birlashmalarni eksklyuziv deb o'qimaslik kerak: baliq, go'sht va sut mahsulotlari milliy ta'minot tizimlari orqali aylanadi.
Shirinliklar va ichimliklar
Shirin taomlar mevali shirinliklar va sutli pudinglardan tortib, qatlamli pishiriqlar va sirop bilan namlangan xamirlarga qadar bo'ladi. Baklava yong'oq, yog', qalinlik va usul bilan ajralib turadigan ko'plab mintaqaviy shakllarga ega. Muharram oyida baʼzi xonadon va muassasalarda don, dukkakli ekinlar, quritilgan mevalar va yongʻoqlardan tayyorlangan pishirilgan aralash Ashure tayyorlanadi va qoʻshnilarga tarqatiladi.
Çay deb ataladigan choy suhbat va ovqatlanish uchun odatiy qo'shimcha hisoblanadi, qahva esa uy xo'jaliklarida va jamoat joylarida beriladi. Ayran, sho'r yogurt ichimligi va mevali sherbetlar ham mahalliy va marosimlarda doimiy foydalanishga ega. Ichimlikka qaratilgan muloqot uchun Qahvaxonalar va choy bog'lari sahifasiga qarang.
Farqlar
Mintaqaviy yorliqlar yopiq oshxona chegaralari emas, balki foydali boshlang'ich nuqtadir. Egey zaytun moyi taomlari, Qora dengiz makkajo'xori va hamsi preparatlari, Markaziy Anadolu donli taomlari, janubi-sharqiy ziravorlar va kabob an'analari va sharqiy sut mahsulotlari sayohat, savdo va oila harakati orqali bir-biriga mos keladi. Uy retseptlari, shuningdek, diniy jamoa, qishloq yoki shahar sharoitlari va bozor tarkibiy qismlaridan foydalanish imkoniyatiga qarab farqlanadi.
Ovqat tayyorlash bilimlarni avlodlar va uy xoʻjaligi aʼzolari o‘rtasida ham taqsimlaydi. Don tanlash, yogurtning nordonligi, quritish muddati yoki to‘g‘rash usuli ko‘pincha yozilgan retseptdan emas, kuzatish va birga ishlashdan o‘rganiladi. Bozor mahsulotlarga kirishni kengaytiradi, ammo narx, fasl va oshxona jihozi hanuz taomnomaga taʼsir qiladi. Shuning uchun taom tavsifini uni qayerda, qaysi faslda va qanday vaziyatda tayyorlashlari haqidagi maʼlumot bilan to‘ldirish foydalidir.
Shuningdek qarang
Hujjatlashtirilgan misol
Turk qahvasi ijtimoiy odat hamdir: UNESCO nominatsiyasida uni tayyorlash va tortish tashriflar, bayramlar va unashtirish bilan bog‘langan. UNESCO: Turkish coffee culture, decision 8.COM 8.28.
Ko‘rsatilgan manba ushbu misolni tasdiqlaydi. Umumiy sharh tahririy qoralama bo‘lib, mahalliy odatlar va tarixiy talqinlar mutaxassis tekshiruvini talab qiladi.
- Tahrir holati:
- Qoralama