Turkiy oshxona
Turkiy oshxona yagona retseptlar to‘plami emas, balki dashtdan Anatoliya va Kavkazgacha chorvachilik, voha dehqonchiligi, savdo yo‘llari va imperiyalar ta’sirida shakllangan o‘zaro bog‘liq taomlanish an’analari oilasidir. Masalliqlar va taomlar eroniy, mo‘g‘ul, slavyan, xitoy va O‘rta yer dengizi bo‘yidagi qo‘shnilar oshxonasi bilan kesishadi.
Umumiy xususiyatlar
- Don mahsulotlari: bug‘doy va guruch asosiy oziq-ovqat mahsulotlaridir; ugra va ichli xamir taomlari keng tarqalgan.
- Go‘sht: ko‘plab mintaqalarda qo‘y va mol go‘shti ustun; Markaziy Osiyoning ayrim hududlarida ot go‘shti madaniy jihatdan muhim.
- Sut mahsulotlari: yogurt, ayran/qatiq, eritilgan sariyog‘, quritilgan suzma (qurt) va chorvachilik hududlarida bijg‘itilgan biya suti (qimiz / kumis).
- Non: tandir / tandırda pishiriladigan yassi nonlar Markaziy Osiyodan Anatoliyagacha turli mahalliy nomlar bilan uchraydi.
- Mehmondo‘stlik: mo‘l tortilgan taom va choyni qayta-qayta taklif etish mehmonni xush kelibsiz deb kutib olish belgisidir.
Mintaqaviy klasterlar
- Markaziy Osiyo vohalari va dashtlari: guruchli palov, to‘yimli xamir taomlari (samsa / somsa), ugra sho‘rvalari (lag‘mon), ko‘katli salatlar va uzoq saqlanadigan sut mahsulotlari.
- Janubiy Kavkaz (Ozarbayjon): ko‘katlar va quritilgan mevali palovlar, dolma, grilda pishirilgan go‘sht hamda nordon sho‘rvalar.
- Anatoliya (Turkiya): Usmoniy va mintaqaviy turk taomlari — kabob, börek, palov, zaytun yog‘ida tayyorlangan sabzavotli taomlar — O‘rta yer dengizi va Bolqon oshxonalari bilan o‘zaro ta’sirda rivojlangan.
Zamonaviy shahar ratsionlari hamma joyda an’anaviy taomlarni global tez tayyor taomlar va kafe madaniyati bilan birlashtiradi.
Choy madaniyati
Markaziy Osiyo va Ozarbayjonda ko‘pincha quyuq va shirin ichiladigan qora choy kundalik ijtimoiy hayotning tayanchidir. Turkiyada kichik stakanlarda damlangan qora choy afzal ko‘riladi. Choy berish tartibi va unga qo‘shiladigan shirinliklar mahalliy odatlarga qarab farqlanadi.
Ensiklopediyadagi qo‘shimcha o‘qishlar
- Navruz — mavsumiy bayram taomlari.
Mamlakatlar oshxonasi:
- Turkman oshxonasi
- Ozarbayjon oshxonasi
- Qirg‘iz oshxonasi
- Turkiya oshxonasi
- Qozoq oshxonasi
- O‘zbek oshxonasi
Bog‘liq mamlakat materiallari: